Tortillas de collejas ¡Estamos en temporada!

Tortillas de collejas ¡Estamos en temporada!

Las collejas son una planta desconocida por la mayoría en estos tiempos aunque muy popular años atrás (pregunta sino a los que ahora tienen setenta u ochenta años). Cuando el hambre apretaba en España y no se disponían de los recursos con que la mayoría de la población cuenta en la actualidad, la gente iba a las zonas donde había huertos y recogía collejas. Las collejas son una verdura de textura muy fina y de sabor muy sabroso, es una planta de hoja verde como pueden ser las acelgas o las espinacas, de tamaño más bien pequeño y de hoja alargada.

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Su temporada es Abril o Mayo, es decir, que estamos de temporada, así que sal al campo y ve a buscarla. La encontrarás en lugares donde hay huertos o los hubo tiempo atrás, en especial aquellos donde no hay fertilizantes, pues son demasiado agresivos para ella.

La colleja se suele comer hervida o en forma de tortilla, aunque obviamente puede tener muchas otras aplicaciones, por ejemplo en forma cruda directamente en la ensalada. Y si es cierto que es muy sencilla de hacer, os indicaré cómo preparo la tortilla para los que no sepan cómo empezar.

Preparación de la tortilla de collejas:

  1. Cuando tengas las collejas debes sacar sólo las hojas y tallos más tiernos. Límpialos con agua abundante.
  2. Pon a hervir agua. Añade un puñado de sal al agua y vierte las collejas. Deja que hiervan durante diez minutos.
  3. Escurre las collejas y en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, las salteas durante cuatro o cinco minutos.
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  4. Bate cinco huevos, echa las collejas en el bol, una pizca de sal y remueve.
  5. Echa un poco de aceite en la sartén, cuando esté caliente viertes los huevos con las collejas. Ve dando la vuelta a la tortilla para que se cuaje y se dore por ambos lados y listo. Verás qué deliciosa está, te quedarás sorprendido seguro.

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