Pasta alla amatriciana

Pasta alla amatriciana

La pasta alla amatriciana es uno de esos platos esenciales en la gastronomía italiana. De hecho es extraño ir a un restaurante italiano y no encontrarlo en la carta. Uno de los pasos en que muchas recetas tradicionales de esta salsa coinciden es en añadir queso pecorino (de oveja) rallado cuando tienes la pasta y la salsa en la sartén, es decir, en el último paso. Sin embargo, a mí personalmente no me agrada, de modo que lo dejo a tu decisión.

 

Ingredientes para tres personas:

300gr de tagliatelle fresco al huevo

250gr de tomate triturado

80gr de tocino/longaniza

1 cebolla pequeña

1 guindilla

1/4 de vaso de vino tinto

aceite de oliva

sal

azúcar

pimienta negra

 

Preparación de la pasta alla amatriciana:

  1. Pon a hervir una olla de agua con sal.
  2. Vierte los tagliatelle y deja que hiervan unos tres o cuatro minutos, escúrrelos.
  3. Corta la cebolla en daditos pequeños.
  4. Pon una sartén a fuego medio y vierte un buen chorro de aceite. Deja que se caliente.
  5. Echa la cebolla y póchala hasta que quede tierna y doradita.
  6. Añade el tocino o la longaniza (siempre carne de cerdo) cortada a dados.
  7. Agrega la guindilla cortada por la mitad y sofríe unos segundos.
  8. Vierte el vino y deja que cueza un par de minutos para que se evapore el alcohol.
  9. Echa el tomate. Remueve y espera a que la mayor parte del agua del tomate se evapore.
  10. Añade una cucharadita de azúcar, otra de sal y otra de pimienta.
  11. Vierte la pasta en la sartén, únela con el sofrito y sirve.

 

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