Arroz a banda

Arroz a banda

Mi familia es valenciana y en casa cada domingo es una buena ocasión para preparar arroz. Aquí comparto con vosotros nuestra receta de arroz a banda.

 

Ingredientes:

1 kg de arroz de grano redondo

1 lata de tomate triturado

2 cebollas grandes

1 sepia grande

12 gambas rojas

1/2 kg de chirlas

Sal

Azafrán

Aceite de oliva

1 ñora

 

Proceso:

  1. Pon las chirlas en agua y sal. Déjalas reposar durante una hora para que suelten toda la tierra.
  2. Limpia la sepia y pártela a dados.
  3. Tritura o ralla las dos cebollas.
  4. Enciende el fuego, pon a hervir tres vasos de agua y echa las chirlas. Espera a que se abran.
  5. Saca las chirlas con una espumadera, no tires el agua. Saca la carne de las chirlas y ponlas en un cuenco.
  6. Retira el cazo y pon la paella al fuego. Añade un buen chorro de aceite de oliva a la paella y echa las gambas. Fríelas hasta que se doren y el rojo cambie a rosado. Retíralas de la paella.
  7. Echa la cebolla. El fuego no puede estar muy fuerte.
  8. Corta una ñora por la mitad y ponla a sofreir también, deja que suelte su jugo hasta que veas que la cebolla está tierna y doradita. Retira la ñora.
  9. Añade el tomate y deja que se fría durante unos diez minutos.
  10. Añade la sepia y déjala sofreír diez minutos más.
  11. Mientras pela las gambas. Pon las cáscaras en un recipiente, añade un poco del caldo de hervir las almejas y tritura bien con una batidora hasta que quede hecho una pasta. Cuela la pasta y añade ese caldo al resto del agua de las almejas.
  12. Agrega el arroz a la paella y remueve. No dejes de removerlo hasta que el arroz tome un color perlado. Si dejas de removerlo se te pegará.
  13. Añade el caldo, sal al gusto, el azafrán y deja que hierva el arroz durante unos dieciocho minutos.
  14. Cuando el caldo esté prácticamente consumido añade las gambas peladas.
  15. Baja el fuego y espera cinco minutos más.
  16. Apaga el fuego y deja reposar durante unos tres minutos. Yo le pongo una de las mitades de la ñora que hemos frito anteriormente, la que quede más bonita, en la mitad de la paella para decorar, pero no es necesario.

 



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